Ingrediënten (3 pers) 

• 250g champignons
• 2 el olijfolie
• peper
• 4 eieren
• witte yoghurt
• brood
• 150g bacon
• rucola
• rauwe groenten naar keuze

Bereiding

• Snijd de champignons in plakken en bak deze in olijfolie, kruid met peper
• Kook de eieren 6 min in water, pel ze
• Plet de gekookte eieren, met de champignons en roer met de yoghurt, kruid met peper
• Bak de bacon krokant
• Toast het brood, bestrijk de champignoneisalade erop en werk af met rucola en bacon
• Eet met wat rauwkost