Salade van gegrilde courgette met feta en spinazie
Ingrediënten (4 pers)
- 2 kleine courgettes
- 100g jonge spinazie
- handvol basilicum
- 1 citroen
- 100g feta
- 50g pijnboompitten
- olijfolie
- peper
Bereiding
- Spoel de spinazie, laat goed uitlekken en leg samen met de basilicum in een serveerschaal
- Snij de courgettes in plakken en gril ze op de bbq of in de grillpan, verdeel ze ook over de schaal
- Rooster de pijnboompitten zonder vetstof en strooi over de courgette
- Meng 2 el citroensap met 3 el olijfolie, kruid met peper en sprenkel over de courgette
- Brokkel de feta erover
“Tasty tip”
Kan je ook gebruiken als bijgerecht bij de bbq of als lichte lunch
Diëtiste Debie Eva