Salade van gegrilde courgette met feta en spinazie

Ingrediënten (4 pers) 

  • 2 kleine courgettes
  • 100g jonge spinazie
  • handvol basilicum
  • 1 citroen
  • 100g feta
  • 50g pijnboompitten
  • olijfolie
  • peper
 

Bereiding

  • Spoel de spinazie, laat goed uitlekken en leg samen met de basilicum in een serveerschaal
  • Snij de courgettes in plakken en gril ze op de bbq of in de grillpan, verdeel ze ook over de schaal
  • Rooster de pijnboompitten zonder vetstof en strooi over de courgette
  • Meng 2 el citroensap met 3 el olijfolie, kruid met peper en sprenkel over de courgette
  • Brokkel de feta erover

“Tasty tip”

Kan je ook gebruiken als bijgerecht bij de bbq of als lichte lunch
Diëtiste Debie Eva