Ingrediënten (4 pers) 

• 1 pompoen
• 2 tomaten
• 1 ui
• 5 wortelen
• 1 teentje knoflook
• 400g spinazie
• 400g ricotta
• 80g geraspte (light) kaas
• 1 bolletje mozzarella
• volkoren lasagnevellen

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C
• Kuis de pompoen, snijd in stukken en laat koken
• Voeg er gesneden stukjes tomaat en wortel aan toe
• Mix dit tot een saus
• Snijd en fruit de ui en knoflook, doe er de spinazie bij en laat slinken, kruid met peper
• Stel de lasagne samen
• Leg een laagje saus, daarna lasagnevellen, vervolgens een laagje ricotta en dan wat spinazie, herhaal tot de schaal gevuld is
• Werk af met kaas en plakjes mozzarella
• Zet nog 35 min in de oven