Linzensalade met toast geitenkaas
Ingrediënten (4 pers)
- 200g kersttomaten
- 160g gele/oranje zoete paprika
- 260g bruine linzen
- 150g geitenkaas
- 10g walnoten
- 50g rucola
- volkoren beschuit
- peper
- tijm
- olijfolie
Bereiding
- Snijd de zoete paprika in kleine blokjes en de tomaten middendoor
- Doe de linzen in een grote mengkom en voeg er de paprika en tomaten aan toe
- Kruid met peper en tijm, sprenkel er wat druppels olijfolie over
- Hak de walnoten in kleine stukjes en voeg toe aan groenten
- Smeer het volkoren beschuit met de geitenkaas en serveer met salade en de linzensalade
“Tasty tip”
Je kan de salade en linzensalade op je beschuit met geitenkaas leggen om op te eten!
Diëtiste Debie Eva