Ingrediënten (4 pers) 

• 250 g halloumi
• 1 komkommer
• 350g verse boontjes
• 150g spinazie
• 1/2 ui
• 1/2 teentje knoflook
• munt
• scheutje citroensap
• 2el pitten
• 1el wittewijnazijn
• 2 el olijfolie
• 50g potje groene pesto
• 100g volkoren pasta (ongekookt)

Bereiding

• Kook de pasta gaar
• Meng de pasta met de groene pesto en laat afkoelen
• Spoel de spinazieblaadjes en dep ze droog
• Spoel de komkommer en snijd in schijfjes
• Snipper de knoflook en de ui
• Meng de olijfolie met de azijn, citroensap, knoflook en ui
• Kook de boontjes gaar
• Snijd de halloumi in plakjes en bak ze met de tijm in een pan zonder vetstof
• Meng alle groentjes en de vinaigrette
• Dresseer je bord met de groenten, voeg de pasta pesto toe en werk af met de halloumi en pitten