Ingrediënten (4 pers) 

• 6 rode/gele paprika’s
• 200 volkoren of rode rijst
• 250g ricotta
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 300g kerstomaatjes (oranje, geel, paars,…)
•  
• 2 el amandelen, 2 el cashewnoten
• 1 el gedroogde oregano
• 1 el paprikapoeder
• olijfolie
• peper

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Kook de rijst gaar zoals op de verpakking
• Rooster de noten in een pan zonder vetstof en hak ze grof
• Pel en snipper de ui en knoflook
• Halveer alle paprika’s en maak ze schoon, snij 2 paprika in stukjes
• Stoof de ui en knoflook, voeg de gesneden paprika toe en meng samen met de ricotta en noten
• Kruid met oregano, peper en paprikapoeder
• Vul de helften paprika op met de ricottamengsel, gaar de paprika’s 25 min in de oven
• Spoel de kersttomaatjes, halveer zeen laat ze de laatste 10 min bij de paprika’s mee garen
• Serveer de gevulde paprika’s met de rijst en de tomaatjes