Ingrediënten (4 pers) 

• 500g courgette⁠
• 150g geitenkaas⁠
• 100g ricotta⁠
• 2 uien⁠
• 1 el groene olijven⁠
• 3 takjes peterselie⁠
• 3 takjes munt⁠
• 4 el zongedroogde tomaten⁠
• 3 el pijnboompitten⁠
• geraspte kaas⁠
• olijfolie⁠

Bereiding

• Was de courgettes en snij in gelijke fijne slierten met een mandoline⁠
• Besprenkel de slierten met olijfolie⁠
• Snij de restjes van de courgette in fijne stukjes⁠
• Snij de zongedroogde tomaten en olijven in stukjes⁠
• Pluk de peterselie en munt snijd fijn⁠
• Pel de uien en versnipper zo fijn mogelijk⁠
• Meng de geitenkaas met de ricotta, de tomaten, ui, kruiden, olijven en courgette & kruid met peper⁠
• Vul de courgetteslierten met de geitenkaasmengeling en rol op⁠
• Werk af met de geraspte kaas en pijnboompitten⁠
• Verwarm 30 minuten in de oven⁠⁠