Ingrediënten (6 pers) 

• 300g courgettes
• 20g pijnboompitten
• 2 el maizena
• 1 zakje bakpoeder
• 2 eieren
• 3 el magere yoghurt
• 1 el olijfolie
• 1 kl kerriepoeder
• 3 el peterselie
• 2 el bieslook
• peper 
• handje amandelschilfers

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 210°C
• Was en droog de courgettes en rasp ze. Snijd de kruiden fijn
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan
• Roer in een grote pot de maizena, eieren, yoghurt, olijfolie, kerriepoeder en het bakpoeder tot een papje
• Schep de courgettes, de tuinkruiden en de pijnboompitten door het deeg, breng op smaak met peper
• Schep het deeg in een ingevette bakvorm, strooi er de amandelschilfers erop
• Bak de cake 40 min in de oven