Ingrediënten (6 pers) 

• 500g aardappelen
• 100g bloem
• 100g gerapste parmezaanse kaas
• 1 eierdooier
• 125g mozzarella (light)
• 100g gekookte hamreepjes
• olie

Bereiding

• Schil de aardappelen en kook gaar
• Snijd de mozzarella in hele dunne sneetjes
• Stamp de aardappelen tot een puree
• Meng de aardappelen in een kom met de bloem, eierdooier en parmezaanse kaas
• Rol 1/2 van de puree uit op een bebloemd werkoppervlak tot een rechthoek van ongeveer 20 op 25cm
• Bebloem de deegrol om kleven te voorkomen
• Verdeel het deeg in 4 kleine rechthoeken
• Herhaal dit proces voor de rest van het deeg
• Verdeel de mozzarella en hamreepjes over de smalle kant van iedere rechthoek puree
• Rol op met een spatel en bak beiden kanten in olie
• Serveer met bloemkoolmousse (foto) of een slaatje