Ingrediënten (4 pers) 

• 8 rijpe tomaten
• scheutje olijfolie
• scheutje balsamicoazijn
• 200g jonge spinazie
• oregano
• peper
• 8 eieren
• 160g ongekookte couscous

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Snijd de hoedjes van de tomaten en haal het binnenste eruit met een lepel, snijd eventueel aan de onderkant ook een stukje af, zodat de tomaat blijft rechtstaan
• Doe olijfolie in de ovenschaal, leg de tomaten erin en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn
• Neem een beetje spinazie en doe dit in de tomaat, duw de spinazie goed aan, voeg er wat oregana en peper toe en daarna het ei
• Gaar 15à 20 minuten in de voorverwarmde oven
• Maak de couscous klaar zoals op de verpakking
• Dresseer het bordje met nog wat spinazie