Ingrediënten (4 pers) 

• 8 volkoren tortilla’s⁠
• 2 uien⁠
• 2 teentjes knoflook⁠
• 2 kleine zoete aardappelen⁠
• 2 wortelen⁠
• 2 lente-uitjes⁠
• 2 el koriander, gesnipperd⁠
• 1 el limoensap⁠
• 800g tomatenblokjes in blik⁠
• 150g maïs⁠
• 160g rode kidneybonen in blik⁠
• 125g zure room⁠
• 150g geraspte cheddar⁠
• 1 el chilipoeder⁠
• olijfolie⁠
• peper⁠

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C⁠
• Pel en snipper de uien en knoflook, schraap de wortel, schil de zoete aardappel en snijd het allemaal in fijne blokjes⁠
• Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook aan⁠
• Voeg de chilipoeder en peper toe, daarna de wortel en zoete aardappel⁠
• Vervolgens mag je de tomatenblokjes toevoegen en laat dit 20 min garen⁠
• Spoel de mais en bonen en voeg deze als laatste toe⁠
• Rol de wraps op, snijd in gelijke delen (3 of 4, afhankelijk van de hoogte van je schotel) en plaats deze naast elkaar in de schotel⁠
• Vul de wraps op met de vulling⁠
• Bestrooi met de kaas⁠
• Bak 10 min in de oven⁠
• Snijd de lente uitjes schoon en snipper fijn, meng met de koriander en de zure room⁠
• Breng de room op smaak met de citroensap en peper⁠
• Werk de ovenschotel af met nog wat koriander en serveer met de zure room⁠