Ingrediënten (4 pers) 

• 4 grote, lange, vastkokende aardappelen
• 400g pompoen in blokjes
• 1 ei
• 250g gehakt
• 1 ui
• 80g (light) geraspte kaas
• olie

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Kook de aardappelen 15 min licht in kokend water
• Stoof de pompoen aan, voeg wat water toe en laat pruttelen
• Laat de aardappelen uitlekken, snijd de top eraf en hol ze voorzicht uit
• Plet de vulling en voeg de stukjes pompoen aan toe, plet alles samen, voeg het ei toe en meng goed
• Bak het gehakt samen met de ui, voeg dit toe aan de pompoenstoemp
• Vul de aardappelen op met de pompoengehaktstoemp
• Werk af met wat kaas
• Zet 15 min in de oven
• Presenteer met rauwe groenten