Ingrediënten (4 pers) 

• 1 ui
• 2 teentjes look
• 2 rode paprika’s
• 1 gele paprika
• 3 el fijngehakte peterselie
• 400g tomatenblokjes uit blik
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 4 eieren
• 50g maïs
• kaas: mozzarella, feta,..
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding

• Snipper de ui fijn en pers de look
• Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd in blokjes
• Bak de ui met de look glazig in olijfolie
• Voeg de tomatenpuree toe en roerbak 1 minuut verder
• Doe het blikt tomaten en paprikablokjes bij de saus en schep alles om
• Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen op een zacht vuur
• Voeg de maïs toe en roer alles nog eens
• Druk met de bolle kant van een lepel vier holletjes in het tomatenmengsel, breek boven elke holte een ei en kruid met peper
• Snijd de mozzarella in schijfjes en leg op de tomatensaus, eventueel ook wat feta of andere kaas
• Zet het deksel opnieuw op de pan en laat verder zachtjes bakken tot het eiwit gestold is
• Bestrooi de shakshuka met peterselie